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Auteur Philippe Coutand |
Documents disponibles écrits par cet auteur (5)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la rechercheComment bien travailler l'agneau / Philippe Coutand (04/2021)
Titre : Comment bien travailler l'agneau Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coutand, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 04/2021 Collection : Linéaires (Rennes) num. 378 Importance : p.82 ISBN/ISSN/EAN : 0981-4183 Langues : Français (fre) Mots-clés : agneau (mammifère) viande de boucherie boucherie : technique Résumé : Fiche métier boucherie sur la viande d'agneau : évaluation de la carcasse (fraîcheur, conformation, état d'engraissement), découpe et présentation, valorisation des pièces de viande. Comment bien travailler l'agneau [texte imprimé] / Philippe Coutand, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 04/2021 . - p.82. - (Linéaires (Rennes); 378) .
ISSN : 0981-4183
Langues : Français (fre)
Mots-clés : agneau (mammifère) viande de boucherie boucherie : technique Résumé : Fiche métier boucherie sur la viande d'agneau : évaluation de la carcasse (fraîcheur, conformation, état d'engraissement), découpe et présentation, valorisation des pièces de viande. Exemplaires
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Titre : Comment bien travailler le veau Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coutand, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 05/2021 Collection : Linéaires (Rennes) num. 379 Importance : p.78 ISBN/ISSN/EAN : 0981-4183 Langues : Français (fre) Mots-clés : viande de boucherie boucherie : technique Résumé : Fiche métier sur la technique de travail de la viande de veau : choix de la carcasse, valorisation des pièces de viande selon les zones de découpe. Comment bien travailler le veau [texte imprimé] / Philippe Coutand, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 05/2021 . - p.78. - (Linéaires (Rennes); 379) .
ISSN : 0981-4183
Langues : Français (fre)
Mots-clés : viande de boucherie boucherie : technique Résumé : Fiche métier sur la technique de travail de la viande de veau : choix de la carcasse, valorisation des pièces de viande selon les zones de découpe. Exemplaires
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Titre : Comment bien valoriser le porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coutand, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 06/2021 Collection : Linéaires (Rennes) num. 380 Importance : p.60 ISBN/ISSN/EAN : 0981-4183 Langues : Français (fre) Mots-clés : boucherie : technique viande de boucherie porc (mammifère) Résumé : Fiche métier pour valoriser la viande de porc en rayon boucherie : évaluation de la carcasse (fraîcheur, conformation, état d'engraissement, couleur des viandes), valorisation des morceaux de la carcasse (épaule, échine, carré de côte, filet mignon, jambon, poitrine, travers). Comment bien valoriser le porc [texte imprimé] / Philippe Coutand, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 06/2021 . - p.60. - (Linéaires (Rennes); 380) .
ISSN : 0981-4183
Langues : Français (fre)
Mots-clés : boucherie : technique viande de boucherie porc (mammifère) Résumé : Fiche métier pour valoriser la viande de porc en rayon boucherie : évaluation de la carcasse (fraîcheur, conformation, état d'engraissement, couleur des viandes), valorisation des morceaux de la carcasse (épaule, échine, carré de côte, filet mignon, jambon, poitrine, travers). Exemplaires
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Titre : Fabrications : comment être efficace ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coutand, Auteur Editeur : Editions du Boisbaudry, 07/2021 Collection : Linéaires (Rennes) num. 381 Importance : p.64 ISBN/ISSN/EAN : 0981-4183 Langues : Français (fre) Mots-clés : viande de boucherie boucherie : technique Résumé : Fiche métier pour valoriser les fabrications de viande de boucherie en magasin : différenciation de l'offre, obligations pour la viande de boucherie, rentabilité des élaborés et contrôle de la rentabilité, conseils pratiques (fait maison, fiche recette, mariné et épice, farci, brochette, saucisserie). Fabrications : comment être efficace ? [texte imprimé] / Philippe Coutand, Auteur . - Editions du Boisbaudry, 07/2021 . - p.64. - (Linéaires (Rennes); 381) .
ISSN : 0981-4183
Langues : Français (fre)
Mots-clés : viande de boucherie boucherie : technique Résumé : Fiche métier pour valoriser les fabrications de viande de boucherie en magasin : différenciation de l'offre, obligations pour la viande de boucherie, rentabilité des élaborés et contrôle de la rentabilité, conseils pratiques (fait maison, fiche recette, mariné et épice, farci, brochette, saucisserie). Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Mise en scène / Philippe Coutand in Linéaires (Rennes), 404 (septembre 2023)
Titre : Mise en scène Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coutand, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 104
in Linéaires (Rennes) > 404 (septembre 2023)Catégories : Viande
VolailleMots-clés : viande de boucherie Résumé : Fiche technique sur la mise en scène du rayon boucherie-volaille : visibilité, étiquetage, présentation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mise en scène [texte imprimé] / Philippe Coutand, Auteur . - 2023 . - p. 104.
in Linéaires (Rennes) > 404 (septembre 2023)
Catégories : Viande
VolailleMots-clés : viande de boucherie Résumé : Fiche technique sur la mise en scène du rayon boucherie-volaille : visibilité, étiquetage, présentation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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