[article] 
inL'Express (Paris) > 3790 (22/02/2024)

Titre :	La nouvelle jeunesse de la fermentation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marie Nicot, Auteur
Année de publication :	2024
Article en page(s) :	p.61-62
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Fermentation  Aliment  Industrie agroalimentaire
Résumé :	Le point sur les enjeux de la mise au point de nouveaux ferments dans l'industrie agroalimentaire : la transition végétale de l'alimentation humaine et l'utilisation de la fermentation ; la nécessité de développer la recherche scientifique et les procédés industriels sur les principes de fermentation ; des exemples en matière d'arômes issus de la fermentation ; la fermentation de précision pour la fabrication de protéines dans le cadre de recettes végétariennes ; les blocages administratifs ; le marché sectoriel de la fermentation de précision.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] La nouvelle jeunesse de la fermentation [texte imprimé] / Marie Nicot, Auteur . - 2024 . - p.61-62.
Langues : Français (fre)
in L'Express (Paris) > 3790 (22/02/2024)

Mots-clés :	Fermentation  Aliment  Industrie agroalimentaire
Résumé :	Le point sur les enjeux de la mise au point de nouveaux ferments dans l'industrie agroalimentaire : la transition végétale de l'alimentation humaine et l'utilisation de la fermentation ; la nécessité de développer la recherche scientifique et les procédés industriels sur les principes de fermentation ; des exemples en matière d'arômes issus de la fermentation ; la fermentation de précision pour la fabrication de protéines dans le cadre de recettes végétariennes ; les blocages administratifs ; le marché sectoriel de la fermentation de précision.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique