Profession : écuyer tranchant / Patrick Rambourg in L'Histoire (Paris. 1978), 454 (12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Histoire (Paris. 1978) > 454 (12/2018) Titre : Profession : écuyer tranchant Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Editeur : Sophia Publications, 2018 Article en page(s) : p.18-19 Langues : Français (fre) Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration  étude historique Résumé : Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Profession : écuyer tranchant [texte imprimé] / Patrick Rambourg, Auteur . - Sophia Publications, 2018 . - p.18-19. Langues : Français (fre) in L'Histoire (Paris. 1978) > 454 (12/2018) Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration  étude historique Résumé : Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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